При выборе земельного участка следует учитывать, что виноград требователен к свету и теплу. Виноградная лоза легко приспосабливается к разнообразным почвенным условиям, однако продуктивность виноградников, качество винограда и продуктов его переработки в значительной степени зависят от типа почвы и грунта, уровня залегания и состава грунтовой воды. Наиболее высокие урожаи при хорошем качестве на Украине получают на структурных и легких почвах, обеспеченных питательными веществами.
В последнее время уделяют большое внимание освоению под культуру винограда склонов гор и предгорий, песчаных и каменистых земель, обычно малопригодных для возделывания других сельскохозяйственных культур. Как правило, виноградные кусты на склонах и песках дают урожай выше по качеству, чем на равнинных землях. Лучшего качества виноград получают с насаждений, расположенных на южных и юго-западных склонах. Эродированные почвы склонов по основным свойствам и плодородию отличаются от почв на равнине.
Поэтому, чтобы выбрать под виноградник соответствующий участок, необходимо произвести детальное обследование почвенного покрова и грунта. Изучение почвообразующей породы, механического и химического ее состава, водных и воздушных свойств необходимо при закладке виноградников по той причине, что корни виноградных кустов проникают не только в почву, но и глубоко в грунт. Кроме того, при предпосадочной платажной вспашке верхние слои почвообразующей породы перемешиваются с почвой.
Промышленное виноградарство на Украине сосредоточено в южных областях (Одесская, Крымская, Николаевская, Херсонская, Закарпатская, Запорожская). Виноградники располагаются на различных почвах и их разновидностях. На юге Одесской и Николаевской областей, в западной части Херсонской области и на правом берегу реки Днепра, где выпадает 350—400 мм осадков, виноградники в основном растут на черноземах южных. Территория распространения черноземов южных расчленена долинами многих мелких рек, изрезана балками и оврагами.
Мощность гумусовых горизонтов черноземов южных 50—60 см и характеризуются они содержанием гумуса в верхнем слое 3,5—4%. На глубине 60—120 см развит уплотненный горизонт белоглазки, в котором карбонаты представлены в виде белых пятнышек — «глазков». По механическому составу почвы пылеватые, средне- и тяжелосуглинистые. Подпочвой черноземов южных является лесс и лессовидные суглинки, а также бурые и красно-бурые глины. На черноземах южных хорошо растут как технические, так и столовые сорта винограда и дают продукцию высокого качества.
К северу от черноземов южных широкой полосой располагаются черноземы обыкновенные. Южная граница этих почв совпадает с почвенно-климатической зоной, где выпадает 500 мм осадков. Общая мощность гумусового горизонта в черноземах обыкновенных 70— 80 см и они содержат в верхнем слое 4,5—7,5% гумуса. Черноземы обыкновенные подразделяются на черноземы пылеватые тяжелосуглинистые и черноземы песчанистые среднесуглинистые. Обладают прочной зернистой структурой, хорошо накапливают и удерживают влагу.
На черноземах обыкновенных располагают виноградники в центральных районах Одесской, Николаевской, Херсонской областей, а также в Запорожской и Донецкой. Виноградники на черноземах обыкновенных дают высокие урожаи хорошего качества, особенно на южных и западных склонах.
В южных районах Николаевской и Херсонской областей распространены темно-каштановые почвы. По своей природе эти почвы солонцеватые, плодородие их ниже черноземов южных, содержание гумуса не превышает 2—3,5%. Вследствие солонцеватости они имеют низкую водопроницаемость и слабое накопление влаги. Для улучшения водно-физических свойств темно-каштановых почв на виноградниках необходимо периодически проводить глубокое рыхление и вносить гипс.
Черноземные почвы Донецкого кряжа и его отрогов подстилаются глинистым и тяжелосуглинистым лессом. Кроме того, из почвообразующих пород встречаются бурые глины, продукты выветривания каменноугольных пород, песчаники, мел и мергелистые суглинки. Для развития виноградарства основное значение имеют южные склоны Донецкого кряжа и его отрогов. При выделении под виноградники земель, подстилаемых твердыми породами, необходимо следить за тем, чтобы эта порода залегала на глубине 1,5—2 м от поверхности.
На левом берегу дельты реки Днепра расположен огромный массив дерновых песчаных почв — Нижнеднепровские пески. Весь район Нижнеднепровских песков разделяется на шесть отдельных массивов арен, между которыми залегают полосы так называемых меж аренных пространств. Общая площадь песков около 200 тыс. га. Нижнеднепровье является перспективным районом для развития виноградарства на Украине. Необходимо учитывать, что виноградники можно закладывать только на песках, подстилаемых на корнедоступной глубине погребенными почвами или влагоемкими прослойками.
По побережью Азовского моря образовались своеобразные ракушечно-песчаные почвы, сформировавшиеся на новейших морских отложениях и аллювии коренного берега. Невзирая на большое содержание морских ракушек и близкое залегание минерализованной воды, виноградники на этих почвах растут и дают высокие урожаи. Влага атмосферных осадков, просачиваясь в ракушечно-песчаную почву, наслаивается сверху соленой грунтовой воды и не смешивается с ней. Виноградные насаждения используют ее и не страдают от засоления.
Выбирая участок для виноградника на ракушечно-песчаных почвах так же, как и на песках, следует обращать внимание на то, чтобы грунтовая вода была на глубине не менее 1,5 м.
Почвы виноградников Крыма отличаются большим разнообразием. На севере степной зоны расположены темно-каштановые почвы, которые ближе к Сивашу сменяются каштановыми, солонцеватыми почвами и солонцами. В центральной Степи и в Предгорной зоне широкой полосой залегают черноземы южные карбонатные малогумусные. Эти почвы в западной части сформированы на продуктах выветривания известняков, а в восточной — на лессовидных суглинках и глинах.
Уникальным районом виноградарства в Крыму является Южное побережье, где издавна выращивают виноград для производства лучших в стране десертных вин. Почвы Южного берега Крыма образованы на сланцах и известняках. На виноградниках, расположенных в центральной части склона, преобладают коричнево-бурые, мергелисто-щебенчатые почвы, а ниже по склону они переходят в серые шиферные суглинистые. Почвы малоплодородные, содержат гумуса 1—2,5%. Высокие урожаи винограда на всех почвах Южного берега Крыма возможны только при систематическом внесении удобрений.
Особую зону виноградарства представляет собой Закарпатская область. Основные площади виноградников находятся на южных и юго-западных пологих склонах Ужгород-Хустского хребта и на крутых склонах Береговского холмогорья, расположенного южнее и непосредственно прилегающего к Закарпатской низменности. Склоны покрыты рыхлыми продуктами выветривания горных пород. Мощность слоя продуктов выветривания на крутых склонах иногда всего несколько сантиметров, а в нижних частях пологих склонов — до 1,5 м.
Почвенный покров занятых виноградниками склонов гор и предгорий Закарпатья представлен дерновыми оподзоленными и буроземно-подзолистыми почвами. Почвы малоплодородные, имеют кислую, а часто и очень кислую реакцию (рН 4—5), характеризуются слабой водопроницаемостью, низкой влагоемкостью и значительной плотностью.
Большое количество осадков (700—900 мм) способствует проявлению в сильной степени водной эрозии почвы. Сильное уплотнение в период избыточного увлажнения приводит к оглеению почвы и вызывает воздушное голодание корней винограда. Почвы виноградников Закарпатья требуют систематического внесения удобрений. Путем химической мелиорации также возможно окультурить почвы и снизить эрозионные процессы на склонах.
Подбирая сортимент винограда для закладки виноградников, необходимо учитывать не только биологические особенности сортов, но и направление использования урожая. На равнинных участках с плодородными почвами следует размещать столовые сорта; на теплых склонах — технические и в первую очередь используемые для приготовления крепких, десертных и марочных столовых вин. При выборе земельного участка для закладки виноградников необходимо детально выяснить рельеф, экспозицию, климатические и почвенные условия, близость и состав грунтовой воды, растительность и особенно состав сорняков, распространение вредителей винограда и возбудителей болезней. Только с учетом всех этих условий можно не допустить ошибки при посадке виноградников и иметь в хозяйстве долговечные и высокопродуктивные виноградные насаждения.