Для того, чтобы создать высокопродуктивные виноградники, которые бы раньше вступили в пору первого и полного плодоношения, за молодыми насаждениями с первого года после посадки необходимо обеспечить тщательный уход. В целях поддержания почвы в чистом от сорняков и рыхлом состоянии в первый год после посадки проводят весеннее чизелевание с одновременным боронованием вдоль и поперек рядов, так как во время посадки винограда почва сильно уплотняется. В летний период почву рыхлят по мере потребности не менее 5— 6 раз. Почву возле кустов на холмиках осторожно разрыхляют и следят за состоянием холмиков, если наблюдается их сдувание, необходимо провести дополнительное окучивание.
После посадки винограда для стимулирования развития основных корней следует систематически удалять поверхностные корни как у привитых, так и корнесобственных кустов, то есть проводить катаровку. Эту операцию первый раз выполняют в конце июня и второй — в конце июля или в начале августа. При втором удалении корней привоя холмики разгребают и вокруг кустов делают ямки глубиной 10-15 см. Это способствует закалке стволиков и места спайки у привитых кустов.
Одновременно с проведением катаровки у привитых кустов удаляют подвойную поросль. В последующие годы катаровку проводят один раз во время открывания кустов или летом. Так как катаровка является трудоемким процессом, проведение ее на больших площадях виноградников при дефиците рабочей силы практически невозможно. Поэтому для уменьшения затрат ручного труда на проведение катаровки рекомендуется применять полиэтиленовые защитные чехлики при посадке молодых привитых и корнесобственных виноградников.
Применение чехликов при посадке привитых виноградников обеспечивает длительный эффект катаровки, предотвращает отрастание корней привоя, создает условия для развития глубинной корневой системы и практически исключает затраты на ежегодное удаление поверхностных корней. Защитное действие чехликов проявляется в течение 4—5 лет.
Использование полиэтиленовых чехликов для изоляции верхней части корнештамба от контакта с почвой не оказывает отрицательного влияния на приживаемость и дальнейшее развитие виноградных кустов и оно экономически выгодно, так как позволяет сократить затраты ручного труда на 1 га виноградников на 5,8—6,8 человеко-дня в год. Кроме того, повышение устойчивости растений против неблагоприятных условий внешней среды и уменьшение количества выпавших кустов в конечном счете приводит к увеличению урожайности виноградников.
На молодых насаждениях необходимо вести самую тщательную борьбу с вредителями и болезнями. Особенно опасны для насаждений европейских сортов милдью, а в Крымской области также и оидиум. Первое опрыскивание против милдью проводят, когда побеги достигнут длины 8—10 см, а последующие — по мере необходимости в зависимости от температуры и влажности воздуха и количества осадков. В борьбе с оидиумом применяют опыливание побегов и листьев серой.
В южных засушливых районах, особенно в степной части Крыма, молодые насаждения следует поливать 1—2 раза в зависимости от влажности почвы. Если воды в хозяйстве мало, полив целесообразно проводить с помощью гидробура. Одновременно с поливом необходимо внести подкормку минеральными удобрениями из расчета 20—30 кг/га азота, фосфора и калия.
При уходе за молодыми насаждениями надо следить за тем, чтобы своевременно были подсажены саженцы вместо погибших вследствие неблагоприятных условий перезимовки или повреждения их вредителями и болезнями. Поэтому, закладывая виноградники, следует заблаговременно побеспокоиться о выращивании или приобретении виноградных саженцев соответствующих сортов не менее 12—15% от общего количества посаженных кустов с таким расчетом, чтобы в следующем году не только заполнить пустые места, но и заменить очень слабые и больные кусты. Для подсадки необходимо брать только первосортные саженцы с тем, чтобы они догнали кусты основной посадки. Лучше всего подсадку проводить весной в ямки глубиной 60 и шириной 40— 50 см. Перед этим на дно каждой ямки вносят по 4— 5 кг перегноя и перемешивают его с землей. При этом необходимо следить, чтобы перегной не попадал непосредственно на корни саженцев. Можно также проводить подсадку под гидробур.
На второй и третий год после посадки ранней весной почву боронуют, затем проводят обрезку и катаровку кустов, культивацию междурядий. Кроме того, ведут борьбу с вредителями и болезнями. Осенью в междурядьях молодых насаждений почву перепахивают на глубину 22—25 см, а в районах, где виноградники повреждаются зимними морозами, надземные части куста прикрывают слоем земли высотой 25—35 см. На второй год вегетации необходимо установить шпалеру на молодых виноградниках, что позволит правильно сформировать кусты и своевременно ввести их в пору плодоношения.