Сушка плодов

На сушку используют главным образом яблоки, груши, вишни и сливы. Сушку можно производить двумя способами: искусствен­ным и естественным. К первому относится огневая сушка в спе­циальных сушилках с нагретым воздухом; ко второму — солнеч­ная сушка на открытом воздухе.

Плоды перед сушкой следует тщательно вымыть в чистой воде и затем нарезать тонкими ломтиками.

Плоды яблок разрезают на ломтики (кружки) толщиной в 5—6 мм, предварительно удалив из них сердцевину и семена.

Плоды груш разрезают вдоль на 2—4 части, если они крупные.

Чтобы нарезанные плоды не потемнели, их сразу после резки погружают в чистую холодную воду, а еще лучше в кипяток на 2—3 минуты, с последующим охлаждением в воде.

Такая горячая обработка плодов перед сушкой, называемая бланшировкой, спо­собствует ускорению сушки и сохранению натуральной окраски плодов.

В домашних условиях, при небольшом количестве плодов и ягод, предназначенных для сушки, последнюю в летнее время производят на крышах домов, сараев и в чердачных помещениях, крытых железом и хорошо проветриваемых.

Здесь плоды и ягоды раскладывают тонкими слоями на чистых рогожах, циновках, на толстой бумаге и периодически перевертывают их. Можно су­шить плоды и нанизанными на прочные суровые нитки. Такие связ­ки  развешивают вдоль стен на южной стороне здания, желательно на сквозняке. Перед дождем, в пасмурную погоду и на ночь плоды убирают под навес или в закрытое помещение.

Осенью плоды сушат в печах, на плитах и в духовках, рас­кладывая их тонким слоем на сита или деревянные решетки. Хо­рошо высушенные плоды при сдавливании пальцами не выделяют сока, а пересушенные ломаются.

Несколько сложнее производится сушка сливы. Для сушки берут плоды вполне вызревшие и здоровые. После промывки их сначала провяливают три-четыре дня на солнце. Для этого их раскладывают в один слой на чистых подстилках.

Затем сливы помещают в вытопленную печь или в горячую духовку. Когда плоды подсохнут, их вынимают и дают остыть, а затем вновь по­мещают в горячую печь или духовку, желательно более горячую, чем в первый раз. Сушеная слива считается готовой, когда при сдавливании разрезанного плода из него не выступает сок.

Выход сухих плодов и ягод по отношению к весу свежих до­стигает: у яблок и груш — 18—20%, у сливы и вишни — 20—30%, у ягод — 20—25%.



Возможно, Вас так же заинтересует:
Статистика