Сушка плодов
На сушку используют главным образом яблоки, груши, вишни и сливы. Сушку можно производить двумя способами: искусственным и естественным. К первому относится огневая сушка в специальных сушилках с нагретым воздухом; ко второму — солнечная сушка на открытом воздухе.
Плоды перед сушкой следует тщательно вымыть в чистой воде и затем нарезать тонкими ломтиками.
Плоды яблок разрезают на ломтики (кружки) толщиной в 5—6 мм, предварительно удалив из них сердцевину и семена.
Плоды груш разрезают вдоль на 2—4 части, если они крупные.
Чтобы нарезанные плоды не потемнели, их сразу после резки погружают в чистую холодную воду, а еще лучше в кипяток на 2—3 минуты, с последующим охлаждением в воде.
Такая горячая обработка плодов перед сушкой, называемая бланшировкой, способствует ускорению сушки и сохранению натуральной окраски плодов.
В домашних условиях, при небольшом количестве плодов и ягод, предназначенных для сушки, последнюю в летнее время производят на крышах домов, сараев и в чердачных помещениях, крытых железом и хорошо проветриваемых.
Здесь плоды и ягоды раскладывают тонкими слоями на чистых рогожах, циновках, на толстой бумаге и периодически перевертывают их. Можно сушить плоды и нанизанными на прочные суровые нитки. Такие связки развешивают вдоль стен на южной стороне здания, желательно на сквозняке. Перед дождем, в пасмурную погоду и на ночь плоды убирают под навес или в закрытое помещение.
Осенью плоды сушат в печах, на плитах и в духовках, раскладывая их тонким слоем на сита или деревянные решетки. Хорошо высушенные плоды при сдавливании пальцами не выделяют сока, а пересушенные ломаются.
Несколько сложнее производится сушка сливы. Для сушки берут плоды вполне вызревшие и здоровые. После промывки их сначала провяливают три-четыре дня на солнце. Для этого их раскладывают в один слой на чистых подстилках.
Затем сливы помещают в вытопленную печь или в горячую духовку. Когда плоды подсохнут, их вынимают и дают остыть, а затем вновь помещают в горячую печь или духовку, желательно более горячую, чем в первый раз. Сушеная слива считается готовой, когда при сдавливании разрезанного плода из него не выступает сок.
Выход сухих плодов и ягод по отношению к весу свежих достигает: у яблок и груш — 18—20%, у сливы и вишни — 20—30%, у ягод — 20—25%.
Установка дымохода цена за метр погонный.