Строение виноградного растения
Виноградный куст состоит из надземной и подземной частей. Надземная часть виноградного куста состоит из многолетней и более молодой древесины. Многолетней древесиной называют части виноградного куста старше двух лет, а именно, штамб, или ствол (один или несколько), с разветвлениями, или рукавами.
Многолетняя древесина стечением времени требует замены более молодыми частями. Это достигается проведением обрезки и использованием побегов замещения.
Прирост одно- двухлетнего возраста носит название побегов. Побеги бывают молодые, выросшие из перезимовавшей почки, и прошлогодние. Отрезок вызревшего побега носит название черенка, или чубука.
Побеги у винограда членистые, состоят из узлов и междоузлий. На утолщенных узлах супротивно расположены листья. В пазухе листа формируется почка, из которой развивается пасынок. На узлах и в пазухах листьев у основания пасынка образуются глазки, которые прорастают, Как правило, весной следующего года.
Зимующий глазок включает в себя центральную и замещающие почки. На продольном разрезе глазка при небольшом увеличении можно видеть центральную, более сильно развитую почку и по сторонам ее замещающие, менее развитые почки. Если центральная почка по каким-либо причинам погибнет, — например, от низких температур зимой, — то развиваются замещающие.
Часто развиваются одновременно и центральная почка, и замещающие. Побеги, выросшие из этих почек, носят название двойников. Почки, находящиеся на прошлогоднем побеге, дают молодые побеги, на значительной части которых развиваются соцветия.
Эта особенность плодоношения виноградного куста должна учитываться при обрезке, производя которую, оставляют однолетние побеги, выросшие на двухлетней лозе.
Листья у винограда имеют широкую пластинку, сидящую на длинном черешке. Форма и размеры листьев являются сортовым признаком. Как правило, лист имеет 3—5 лопастей, разделенных выемками различной величины.
Мелкие цветки винограда собраны в соцветия. Большинство сортов имеет обоеполые цветки, обладающие тычинками и пестиками. Чашечка слабо развита. Лепестки цветка вверху срастаются и образуют так называемый колпачок, который, как правило, не раскрывается, а под давлением тычинок и пестика сбрасывается. Оплодотворение почти всегда происходит до опадения колпачка, следовательно, виноград принадлежит к самоопыляющимся растениям.
Встречаются сорта (Чауш, Мадлен Анжевин, Русский конкорд и др.), имеющие цветы с недоразвитыми тычинками. Такие сорта с цветком женского типа для своего оплодотворения требуют перекрестного или дополнительного опыления.
На винограднике сорта с женскими цветками высаживают вперемежку с сортами, имеющими обоеполые цветки. Встречаются сорта, у которых ягоды образуются без оплодотворения, но в этих случаях они бывают мелкие и не содержат семян.
Сахаристость таких бессемянных ягод повышена. Это явление в виноградарстве называют горошением ягод. Горошение ягод иногда бывает и у сортов с нормальными обоеполыми цветками. Дополнительным доопылением и специальными агротехническими приемами удается в некоторой степени предотвратить горошение ягод.
Гроздь винограда состоит из ножки, гребня и ягод. Гроздь может быть плотной и рыхлой. Различают грозди по форме: цилиндрические, конические, цилиндро-конические и ветвистые
Плотность и величина грозди у разных сортов не одинакова. Грозди, имеющие длину менее 13 см, считаются мелкими, 13—18 см — средними и более 18 см — крупными. Если первое разветвление гребня образует небольшую гроздь, прилегающую к основной грозди, то последнюю называют крылатой.
Ягоды винограда весьма разнообразны по форме и величине и при определении сорта в сочетании с формой грозди служат важным сортовым признаком. Ягоды различаются также по цвету и окраске сока. Длина ягод бывает от 8—10 до 22—25 мм.
Форма у большинства сортов круглая или овальная. Некоторые сорта имеют продолговатые, продолговато-заостренные или изогнутые ягоды. Окраска от зеленовато-золотистой до сине-черной, с разнообразными переходами.
Толщина и плотность кожицы различны. Некоторые сорта обладают специфическим вкусом. Различают группу мускатных сортов, изабельных сортов и т. д. Вкусовые качества различных сортов винограда наиболее полно проявляются в изготовленных винах.
Количество сахара в ягодах в значительной степени является сортовым признаком и, кроме того, зависит от наличия тепла в период созревания.
Важную роль в жизни виноградного растения играет корневая система. Она образуется в нижней части высаженного в землю черенка, а также на его узлах. Развитие корневой системы зависит от рыхлости и влажности почвы.
В северных районах, где почвы прогреваются неглубоко, а влажность в верхнем слое достаточна, корневая система размещается ближе к поверхности почвы. В южных районах на сухих каменистых и щебнистых почвах корневая система уходит глубоко в землю (на 2—3 м и более).