Мочение яблок и пастеризованные соки

Лучшими сортами яблок для мочки считаются Антоновка, Пепинка литовская и другие кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью. Плоды отбирают зрелые и неповрежденные.

После мойки их уклады­вают слоями в чистую пропаренную бочку. Дно бочки устилают ржаной соломой, а ряды яблок переслаивают листьями черной смородины или вишни.

После этого содержимое бочки заливают переваренной (остуженной) водой из расчета 1—1,5 ведра воды на 2 ведра яблок. На каждое ведро яблок добавляют полстакана соли. Для улучшения вкуса к воде перед кипячением добавляют неболь­шое количество сахара — на 10 л воды 400 г сахара.

Вода должна покрывать яблоки, для этого поверх яблок бочку покрывают де­ревянным кружком и кладут на него гнет — чистый булыжник. Бочка должна находиться в холодном помещении.

Так же, как яблоки, можно мочить груши и сливы, но перед мочкой их опускают на 3—5 минут в кипящую воду.

Для получения пастеризованных соков берут зрелые, чистые плоды или ягоды, которые после мойки измельчают. Измельчение плодов и ягод в домашних условиях лучше всего производить с по­мощью мясорубки.

Из полученной мезги отжимают сок. Отжать сок можно руками с помощью марлевых салфеток, сложенных вдвое. Отжатый сок процеживают через марлю, также сложенную вдвое. Для процеживания сока можно пользоваться таким приспособле­нием: обыкновенную домашнюю табуретку перевертывают нож­ками вверх; поверх ножек натягивают и прикрепляют сложенную вдвое марлевую салфетку, а под нее подставляют посуду, в которую будет стекать сливаемый на марлю сок.

Образующийся при этом на марле плотный осадок, затрудняющий процеживание сока, время от времени сгребают и сок помешивают ложкой. Процеженный сок разливают в бутылки, которые закупориваются ошпаренными пробками.

Бутылки устанавливают в сосуд (котел, бачок, глубокая миска), на дно которого кладут деревянный кружок с отверстиями. Сосуд наполняют водой и держат на огне в продол­жение 30 минут с того момента, когда температура в бутылках достигнет 70—75°.

Температуру в бутылках определяют по термо­метру, вставленному в одну из обрабатываемых бутылок, остав­ляемую специально для этой цели незакупоренной. Когда нагре­вание прекращено, бутылкам дают остыть, после чего пробки за­ливают воском или парафином, и бутылки ставят на хранение при температуре 5—6°. Если во время хранения соки начнут пор­титься, пастеризацию следует повторить.

Для приготовления соков лучше брать такие плоды и ягоды, при отжатии которых хорошо и в большом количестве выделяется сок.



Возможно, Вас так же заинтересует:
Статистика