Влияние нагрузки кустов на качество вина

Обычно при агротехнических воздействиях качество винограда оценивают по показателям сахаристости и кислотности сока ягод.

В исследованиях, проведенных Ш. М. Писаховым на орошаемых виноградниках, изучалась динамика созревания винограда у всех сортов при различных вариантах нагрузки.

Соб­ранный с каждого варианта урожай перерабатывался в отдель­ности для приготовления вин, которым давалась затем полная технологическая характеристика путем выполнения необходимых анализов (удельный вес, содержание спирта, сахара, кислот, экстракта, дубильных и красящих веществ, глицерина) и сравни­тельная дегустационная оценка качества в баллах.

Вина из урожая как молодых кустов трех-четырехлетнего воз­раста, так и вступивших в пору полного плодоношения оказались различными по качеству в зависимости от количества оставленных на растении побегов и гроздей.

Изменения количественного химического состава и качествен­ных показателей вина выявляют общую закономерность.

При оптимальном количестве побегов на кусте повышение урожайности не сопровождается снижением качества полученного вина.

При пониженных урожаях, обусловленных недогрузкой кустов побегами и гроздями, повышения качества вина не наблюдается.

Перегрузка кустов побегами при одновременном снижении урожайности, как правило, приводит к значительному ухудшению качества выработанного вина — уменьшается содержание спирта, экстракта, ослабляются аромат и окраска, ухудшается вкус, сни­жается оценка вина (на один-полтора балла и более), вина часто получаются непрочными, жидковатыми, высококислотными и малогармоничными.

Таким образом, при оптимальных нагрузках правильно соче­таются сила роста кустов, урожайность и качество вина. Усиление мощности кустов приводит к повышению урожайности и получе­нию вин хорошего качества, не уступающих винам из урожая недогруженных кустов.

Перегрузка растений побегами и гроздями ослабляет силу роста кустов, снижает урожайность и качество получаемого вина.

Официальное представительство в РФ еврокав .


Возможно, Вас так же заинтересует:
Статистика