Зимующая почка представляет собой группу почек, одетых общими покровными чешуями. Она виноградарями называется глазком и является исходным органом для образования при своем развитии побегов, листьев, соцветий и плодов, т. е. каждая почка глазка — зачаток будущего побега.
Снаружи глазок покрыт несколькими твердыми листовидными чешуйками коричневого цвета. Внешние покровы защищают глазок от высыхания и от проникновения в него воды. Внутренняя сторона почечных чешуек и все внутренние части глазка густо усеяны пушистыми волосками.
На продольном разрезе в центре глазка находится более крупная главная почка, состоящая из зачаточного стебля в виде конусовидного утолщения, на котором под микроскопом можно различить едва заметные междоузлия и узлы с зачатками листьев, соцветий, усиков и точку роста.
По бокам от главной почки находятся замещающие или запасные почки, имеющие такое же строение, как и центральная, но с менее развитыми органами, чаще всего у них нет зачаточных соцветий. Если по каким-либо причинам главная почка глазка погибнет, то развивается лучше сформированная замещающая почка.
Побеги из замещающих почек развиваются и в том случае, когда молодой побег, развившийся из главной почки, погибнет в начале своего развития от града, заморозка или других бедствий.
Зимний глазок находится на небольшом возвышении узла побега, называемом подушечкой. Между основанием глазка и подушечкой находится подстилающий слой из паренхимных клеток толщиной около 2 мм и окрашенный в темно-зеленый цвет. В этом слое имеются зачаточные почки.
По данным исследований проф. А. С. Мержаниана, если в течение весны или лета (до начала августа) удалить глазок, не затронув подстилающего слоя, то из него могут образоваться новые глазки. При повреждении подстилающего слоя или после его удаления почки не образуются.
В зависимости от времени происхождения, способности к плодоношению и местоположения на кусте различают спящие почки, угловые, потайные, летние и зимующие глазки.
Спящие почки находятся на многолетних частях куста: подземном штамбе, стволе, рукавах. Обыкновенно они не развиваются и поэтому получили такое название. Проф. А. С. Мержаниан установил, что как главная почка, так и замещающие почки глазка, если они не развились, могут превратиться в спящие почки, которые медленно растут, ежегодно нарастая на толщину годичного кольца. Спящие почки очень морозоустойчивы.